Pici toscani alla cinta senese

Fare la pasta fatta in casa mi rilassa e mi piace molto. Mi diletto sia nella realizzazione di tagliatelle, pappardelle e tagliolini all’uovo, sia nella preparazione di impasto più semplici a base di sola acqua e una buona farina di semola.

pici cinta senese 1

I pici sono un formato di pasta rustico. Sono tipici della toscana e assomigliano a dei grossi spaghetti ruvidi, che ben si prestano a trattenere sughi di campagna a base di verdure e buone carni. Io li preparo partendo da una buona buona semola rimacinata Senatore Cappelli, possibilmente biologica, un goccio d’olio per rendere la pasta più elastica, un pizzico di sale e acqua quanto basta a ottenere una pasta liscia, morbida e omogenea. Poi la stendo con un mattarello, taglio con un coltello affilato tanti piccoli serpentelli di pasta che poi passo tra le mani per allungarli un po’.

Durante la cottura, i pici si ingrossano leggermente, diventando quasi porosi per prepararsi ad accogliere un delizioso sughetto, questa volta preparato con della polpa di pomodoro fatta in casa e con della saporita cinta senese. Il tutto profumato da una generosa grattata di pepe nero e da foglie di timo.

pici cinta senese 2

In collaborazione con il sito Ricette della nonna, troverete tutti gli ingredienti e la preparazione di questa ricetta cliccando {qui}

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Hamburger affumicati

Avete in programma un weekend con gli amici? È allora il momento giusto per preparare questi gustosissimi hamburger dal gusto leggermente affumicato. Ottimi naturalmente se accompagnati da una buona birra!

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Hamburger affumicati

Ingredienti per 4 persone

Per i panini: 4 -6 panini tipo buns ai cereali. Potete trovare la mia ricetta {qui}, otterrete dei panini sofficissimi!

Per gli hamburger affumicati: 50 – 60 g di pancetta stufata affumicata, 2 fette di pancarrè ammollate in poco latte e strizzate bene, 100 g di ricotta, 300 g di polpa di manzo macinata, 30 g di formaggio tipo Cheddar affumicato grattugiato, 1 cucchiaino colmo di paprika affumicata, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale, pepe.

Per farcire i panini: lattuga, pomodoro, senape dolce e cipolla rossa affettata finemente ad anelli.

Se non trovate il Cheddar affumicato, potete sostituire questo formaggio di origine anglosassone con della scamorza affumicata oppure con del formaggio Asiago o Fontina.

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Tritate a cubetti finissimi la pancetta e rosolatela in una piastra ben calda senza aggiungere olio. Una volta rosolata per bene, asciugatela con della carta da cucina. Tritatela poi ancora più finemente al coltello.

In una terrina radunate la carne, la pancetta, e tutti gli ingredienti per gli hamburger. Condite con sale e pepe. Mescolate bene e formate tante grosse palline. Appiattitele bene con le mani.

Scaldate bene una piastra e rosolate gli hamburger affumicati su entrabe i lati. Nel fratempo tagliate a metà i panini e scaldateli per pochi minuti sotto il grill del forno. Spalmate le due metà con la senape dolce.

Una volta pronti gli hamburger, riponeteli nei panini e completate con le verdure.