Coffee cake alle noci e cannella

Coffee cake, non una torta al caffè, ma una torta da mangiare mentre si sorseggia un buon caffè. Leggermente speziata, morbida e burrosa, con qualche nocciola tritata grossolanamente che rincuora il palato, è ottima sia a colazione che come merenda.

COFFEE CAKE ALLE NOCI E CANNELLA

Coffee cake alle noci e cannella

Ingredienti per uno stampo medio da plum cake

PER LA TORTA

  • 200 g di farina 00
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 90 g di burro morbido a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 125 g di panna acida*
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di semi di vaniglia

PER LO STREUSEL

  • 20 g di zucchero di canna
  • 35 g di farina 00
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 50 g di noci
  • 25 g di burro freddo
  • 1 pizzico di sale

Se non riuscite a trovare la panna acida, mescolate mezz’ora prima di preparare il dolce. 65 ml di panna fresca con 65 ml di yogurt e 1 cucchiaino di succo di limone.

COFFEE CAKE ALLE NOCI E CANNELLA

Procedimento per preparare la coffee cake

Imburrate e infarinate uno stampo medio da plum cake. Scaldate il forno a 170°C in modalità statico.

Incominciate dallo streusel: versate in un mixer tutti gli ingredienti per lo streusel e frullate. Dovrete ottenere un composto granuloso. Riponetelo quindi in frigorifero.

Procedete ora con la preparazione del dolce. Montate con le fruste il burro morbido assieme allo zucchero, il sale e la vaniglia. Unite quindi un uovo intero alla volta, amalgamando bene il primo prima di aggiungere il secondo. Unite quindi la panna acida. Pesate e mescolate il una ciotola la farina assieme al lievito e al bicarbonato. Unite il tutto piano piano al composto. Versate meno di metà impasto nello stampo da plum cake. Spolverate con metà briciole di streusel precedentemente preparato. Coprite con la restante parte d’impasto e ultimate il dolce spolverandolo con lo streusel avanzato.

Infornate e cuocete la coffee cake per 45 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura. Una volta cotto, sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di toglierlo dallo stampo. Gustatelo una volta raffreddato. Ottimo a colazione assieme a una tazza di caffè nero o tè bollente.

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