Cheesecake al cocco e cioccolato

Estiva, golosa, fresca e a fuochi spenti. Si tratta della mia cheesecake dal tocco caraibico con cioccolato fondente e cocco. Si prepara in 20 minuti, riposa una notte in frigo … e il gioco è fatto!

CHEESECAKE COCCO E CIOCCOLATO

Cheesecake al cocco e cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 20 cm

PER LA BASE

  • 120 g di biscotti tipo Digestive
  • 3 cucchiai di miele
  • 50 g di burro fuso

PER LA FARCITURA

  • 5 fogli di gelatina
  • 50 ml di latte
  • 150 g di ricotta o philadephia
  • 140 g di yogurt bianco senza zucchero oppure greco
  • 60 g di zucchero a velo
  • 200 ml di panna
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 3 cucchiai di cocco raspato

 Per decorare questa cheesecake potete semplicemente spolverarla con cacao dolce o amaro e cocco raspato, oppure potete seguire qui le indicazioni di come preparare le palline al cocco. Questa volta da passare nel cacao per imitare delle mini noci di cocco.

CHEESECAKE COCCO E CIOCCOLATO

Procedimento per preparare la cheesecake al cocco e cioccolato:

Fate fondere il burro e fatelo raffreddare. Tritate finemente il un mixer i biscotti aggiungendo il burro e il miele. Rivestite con la carta forno uno stampo tondo a cerniera e adagiate i biscotti sul fondo livellato la superficie e pressandola bene. Riponete il frigorifero.

Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti e montate la panna.

Lavorate la ricotta assieme allo yogurt e allo zucchero a velo. Unite quindi la panna. Strizzate la gelatina, mettetela in un pentolino e fatela fondere assieme al latte. Non fatela sobbollire troppo. Mescolando velocemente il tutto con una frusta, unitelo al composto appena preparato. Dividete il tutto in 2 parti uguali.
Per la parte scura al cioccolato: fate fondere il cioccolato fondente a bagnomaria, aggiungetelo a una parte di composto, mescolate con una spatola e versatelo sulla base di biscotto. Riponete il freezer per 10 minuti.
Per la parte bianca al cocco: unite al composto il cocco raspato, mescolate e versate sulla parte solidificata al cioccolato.

Riponete il tutto in frigorifero a rassodare per una notte. Decorate la superficie e servite.

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