Cotechino in galera

I nostri vecchi dicevano sempre che nei giorni di neve bisogna cucinare il musetto, ovvero il cotechino in chiave friulana. In collaborazione con il supermercato Butussi, che macella carni e produce insaccati tipici friulani, vi lascio una variante alla solita ricetta del cotechino. Ottima da gustare nei giorni di festa.

COTECHINO IN GALERA

Cotechino in galera

Ingredienti per 3 – 4 persone

  • 1 cotechino di media grandezza
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 150 g di carpaccio di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe
  • Erbe aromatiche a piacere

Per il gusto sapido di questo piatto, vi consiglio di accompagnarlo con un radicchio crudo o alla piastra, della zucca arrosto oppure con un buon purè di patate e sedano rapa.

COTECHINO IN GALERA

Procedimento per preparare il cotechino in galera:

Per una cottura più light, cuocete il cotechino al vapore per circa 1 ora. Una volta cotto, eliminate in budello finché ancora caldo. Fatelo poi intiepidire.

Avvolgetelo poi nelle fette di prosciutto crudo e nel carpaccio di manzo. A parte tritate la cipolla, la carota e la costola di sedano. Soffriggete le verdure assieme a 2 cucchiai d’olio. Adagiate il cotechino nella pentola, doratelo su tutti i lati e sfumatelo con il vino rosso, unite le erbe aromatiche. Coprite, abbassate il fuoco  e cuocete per 1 ora. Se necessario aggiungete poca acqua in cottura.

Salate e pepate il sughino, tagliate a fette e servite.

 

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