Pasta al forno con melanzane e scamorza

Una pasta al forno da servire tiepida, emblema dell’italianità, prima di partire per un tour in Slovenia. Arrivederci a dopo ferragosto con tante nuove ricette per voi!

PASTA AL FORNO ALLE MELANZANE E SCAMORZA

Pasta al forno con melanzane e scamorza

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di pasta formato corto (ho scelto le pipe rigate)
  • 1 grossa melanzana
  • 150 g di scamorza affumicata
  • 1 piccola cipolla
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • Un mazzetto di basilico
  • Un pizzico di zucchero
  • Origano secco q.b
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale e peperoncino

Potete sostituire la scamorza affumicata con un formaggio morbido a vostro piacere come ad esempio provola, mozzarella o Asiago.

PASTA AL FORNO ALLE MELANZANE E SCAMORZA

Procedimento

Lavate la melanzana, riducetela a dadini, riponetela in una ciotola e salatela leggermente. Fatela riposare per almeno 1 ora.

Nel frattempo affettate la cipolla e fatela soffriggere assieme a 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, un pizzico di zucchero, sale e peperoncino. Versate 100 ml d’acqua tiepida, coprite e fate sobbollire il tutto per almeno 20 – 30 minuti.

Scolate la melanzana a dadini che nel frattempo si sarà ammorbidita. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un altra pentola e cuocete dolcemente la melanzana. Quando inizierà ad ammorbidirsi, aggiungetela al sugo di pomodoro. Proseguite la cottura per altri 10 minutia  fuoco basso.

Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Tagliate la scamorza a dadini e scaldate il forno a 180°C. Oliate una teglia con un filo d’olio extravergine di oliva.

Scolate la pasta al dente, conditela con il sugo a base di melanzane, una generosa manciata di origano secco, la scamorza a dadini e il parmigiano. Mescolate bene il tutto e versatelo nella teglia.

Cuocete la pasta al forno per 30 minuti, poi fatela raffreddare 15 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Pasta al forno alle melanzane e scamorza 3

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