Involtini pugliesi di melanzane

Con la carne macinata si possono fare magie: ragù, sughi, polpette, polpettoni, hamburger e deliziosi involtini! Come questi dal sapore pugliese con pomodoro, melanzane e peperoncino. Da provare e gustare!

INVOLTINI PUGLIESI DI MELANZANE

Involtini pugliesi di melanzane

Ingredienti per 4 persone (circa 16 involtini)

  • 2 grosse melanzane
  • 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 salsiccia fresca o 100 g di pasta di salsiccia
  • 150 g di mozzarella in treccia
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato più un po’ per spolverare
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e peperoncino

Per grigliare in minor tempo possibile le melanzane, affettatele e salatele almeno 2 ore prima di preparare gli involtini.

INVOLTINI PUGLIESI DI MELANZANE

Procedimento per preparare gli involtini di melanzane

Affettate le melanzane non troppo grosse, cercando di fare delle fette spesse meno di un centimetro. Riponetele su un piatto, a strati, salandole leggermente man mano che le sovrapponete. Fatele riposare in modo che si ammorbidiscano.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: versate la polpa di pomodoro in una padella assieme a un giro d’olio d’oliva, allo spicchio d’aglio, a un pizzico di origano e qualche foglia di basilico. Coprite con un coperchio e fate andare a fuoco basso per 15 minuti. Salate e insaporite con il peperoncino. Poi spegnete il fuoco.

Scaldate una piastra, ungetela leggermente e grigliate le melanzane. Tenetele quindi da parte.

Mescolate in una ciotola la carne macinata con la polpa della salsiccia, insaporite con sale, peperoncino e aggiungete la mozzarella a cubetti piccoli. Sbattete l’uovo, aggiungetelo alla carne assieme al pangrattato e al parmigiano reggiano. Mescolate bene il tutto e formate delle polpette allungate. Farcite ogni fetta di melanzana creando degli involtini.

Scaldate il forno a 180°C in modalità ventilato.

Versate qualche cucchiaio di polpa di pomodoro sul fondo, disponete gli involtini e ricopriteli con la restante salsa. Spolverateli con altro parmigiano, qualche foglia di basilico e infornate a forno caldo. Cuocete gli involtini per 40 minuti. Una volta cotti, serviteli ben caldi.

INVOLTINI PUGLIESI DI MELANZANE

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