Risotto alle cozze e zafferano

Per un lunedì senza carne oggi ho optato per un risotto alle cozze e zafferano. Potrebbe essere una paella semplificata o un risotto alla milanese in vacanza al mare… l’abbinamento è comunque sublime! A voi la scelta di come interpretarlo.

Risotto cozze e zafferano 1

Risotto alle cozze e zafferano

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di cozze
  • Mezzo limone
  • Qualche rametto di prezzemolo fresco
  • 300 g di riso Vialone Nano
  • 1 spicchio d’aglio in camicia
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano o un pizzico di stimmi di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale bollente
  • 250 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale e pepe

Per un tocco esotico, potete omettere lo zafferano e aggiungere 2 cucchiaini di curry in polvere al momento della tostatura del riso.

Risotto cozze e zafferano 2

Procedimento

Pulite le cozze ed eliminate la barbetta che spunta tra le due valve, tirandola verso il basso. Versatele in una casseruola assieme a uno spicchio d’aglio in camicia, il prezzemolo, mezzo limone tagliato a metà, 2 cucchiai d’olio di oliva e 125 ml di vino bianco. Coprite e riponete sul fuoco. Fate aprile le cozze scuotendo di tanto in tanto la pentola. Tenetele quindi al caldo.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere assieme a 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino rimasto . Incominciate la cottura del risotto aggiungendo qualche mestolo di brodo vegetale bollente e lo zafferano. Abbassate la fiamma e mescolatelo di tanto in tanto.

Nel frattempo, sgusciate metà cozze e unitele al risotto. Tenete le altre al caldo per servire il riso. Filtrate quindi il brodetto delle cozze e mettetelo da parte.

Proseguite con la cottura del riso per almeno 16 – 18 minuti. Aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale. Terminate aggiungendo il brodetto delle cozze. Spegnete il fuoco, mantecate il risotto con un filo d’olio d’oliva.

Impiattate quindi il risotto e accompagnatelo dalle cozze che avevate tenuto da parte. Servite subito.

Risotto cozze e zafferano 3

 

 

 

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