La Pissaladière nizzarda è una torta salata tipica francese a base di cipolle, alici o acciughe e olive. Un piatto dai sapori forti insomma, ma saporito e reperibile in tutte le boulangerie provenzali. Visti i molti contatti dei liguri con questa regione, è divenuta popolare anche nelle coste italiane col nome di pissalandrea o più comunemente piscialandrea con l’aggiunta del pomodoro secondo la tradizione italiana. Servita tiepida o fredda è ideale come antipasto e per un buffet o per uno spuntino carico di gusto.
Pissaladière nizzarda
Ingredienti per 4 persone
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 400 g di cipolle bianche
- 16 – 20 filetti di alici o acciughe sott’olio
- 16 – 20 olive nere
- 1 cucchiaio di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b
- Timo fresco
- Sale e pepe
Potete sostituire la pasta sfoglia con una pasta da pizza o da pane tirata sottilissima.
Procedimento per preparare la Pissaladière nizzarda
Affettate finemente le cipolle. Mettete in un tegame con 1 tazzina d’acqua, il vino bianco e 3 cucchiai d’olio. coprite e cuocete il tutto a fuoco lento per 20 – 30 minuti fino a quando il liquido non sarà evaporato e la cipolla non si sarà intenerita. Salate leggermente, pepate e fate intiepidire.
Scaldate il forno a 180° c in modalità ventilato e srotolate la pasta sfoglia. Posizionatela su una teglia e bucherellatela con la forchetta.
Farcite la pasta sfoglia, mantenendo tutto il perimetro libero, con la cipolla cotta. Disponete le alici in diagonal formando dei rombi e posizionate le olive. Infornate le torta salata e cuocetela per 20 – 25 minuti fino a quando non sarà dorata.
Una volta uscita dal forno, profumatela con le foglioline di timo fresco e servitela a quadrotti.
