Pesto cremoso di zucchine

Si sta avvicinando la stagione delle zucchine e sui banchi del mercato potete già trovare le primizie in fiore. Un’idea per far gustare questa bontà ai bimbi è preparare il pesto cremoso di zucchine, semplice e buonissimo, con poco olio rispetto al pesto tradizionale al basilico. Si tratta di una ricetta perfetta sia in primavera che estate, da utilizzare come condimento a insalate fredde di pasta, riso o cereali. Si prepara in pochissimo tempo, con pochissimi ingredienti ed è così buono che potrete gustarlo sia su crostini come crema.

Pesto cremoso alle zucchine

Pesto cremoso alle zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • 2 zucchine medie
  • Mezza cipolla bionda
  • 100 g di ricotta
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 8 foglie di basilico fresco
  • 20 g di pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Se preferite, potete sostituire il basilico con maggiorana fresca e timo, oppure con un mazzetto di erbe aromatiche appena raccolte, finemente tritate.

Pesto cremoso alle zucchine

Procedimento per preparare il pesto cremoso di zucchine

Lavate accuratamente le zucchine e riducetele a dadini. Mondate la cipolla e tritatela finemente.

Scaldate in un tegame 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva assieme allo spicchio d’aglio. Aggiungete le zucchine, la cipolla, salate e pepate e cuocete il tutto a fuoco medio per 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente. Eliminate l’aglio.

Versate ora nella brocca di un mixer le zucchine cotte con la cipolla, la ricotta, le foglie di basilico spezzettate con le mani, il parmigiano reggiano grattugiato e 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema.

Tostate a parte i pinoli e aggiungeteli al pesto cremoso di zucchine. Mescolate con un cucchiaio per amalgamarli alla crema. Condite quindi la pasta, o il primo piatto che avete scelto,  aggiungendo, se necessario, un filo d’olio.

 

 

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