Pancake alla coreana con gamberi e cipollotti

I sapori forti e freschi, e la commistione tra dolce, saporito, piccante e salato, tipica della cucina asiatica mi ha sempre appassionato. Tempo fa acquistai a Londra una copia della famosissima rivista inglese di cucina Good Food e restai affascinata da questo goloso e soffice pancake salato alla coreana.

Pancake coreana 1

Pancake alla coreana con gamberi e cipollotti

Ingredienti per 2 persone

75 g di farina 00, un pizzico di peperoncino, 1 uovo, un pizzico d’aglio in polvere (facoltativo), 1 cucchiaio d’olio di semi di sesamo o neutro, 4 cipollotti oppure 1 piccolo porro, 100 g di gamberi già cotti e sgusciati, 1 cucchiaino di salsa si soia, salsa dolce ai peperoncini per accompagnare, sale e pepe.

Per una versione senza glutine sostituite al farina 00 con 40 g di farina di riso integrale e 1 cucchiaio di maizena setacciata. Preparate la pastella almeno 1 ora prima e lasciatela riposare a temperatura ambiente.

Pancake coreana 2

Procedimento

In una ciotola mescolate la farina assieme al peperoncino e all’aglio in polvere. Aggiungete 100 ml d’acqua, 1 cucchiaino di salsa di soia e l’uovo sgusciato. Sbattete bene il tutto con una forchetta e lasciate riposare.

Affettate finemente i cipollotti (o i porri) e mescolateli in una ciotola assieme ai gamberetti già cotti e sgusciati. Salate e pepate leggermente il tutto e mescolate.

Scaldate l’olio in una larga padella, versate i cipollotti e i gamberi e fateli cuocere per 1 minuto. Aggiungete poi l’impasto del pancake, abassate il fuoco e coprite con un coperchio. Cuocete per 3 minuti, poi rigirate il pancake e cuocetelo anche sull’altro lato.

Una volta cotto, tagliate il pancake alla coreana a fette e servitelo cosparso con la salsa di peperoncini rossi e semini di sesamo.

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