Finger food d’autunno all’Atelier 59

Vi siete persi alcuni passaggi del mio Cooking Show presso l’Atelier 59 di Cormons? Nessun problema, qui troverete sintetizzate le ricette che vi ho proposto e che avete avuto modo di sbocconcellare. Un ringraziamento affettuoso a Erichetta e a Manuela che hanno organizzato l’evento. Cliccando sui loro nomi accederete ai loro siti web per poter ammirare le loro creazioni. Se invece volete passare a trovarle, la loro bottega artigiana si trova in via Udine, in centro a Cormons (GO).

cheesecake Collage copia

Per la cheesecake ai fichi, timo e prosciutto crudo: tostate del pane raffermo di segale ai cereali con un goccio d’olio e riducetelo in piccoli pezzi. Lavorate 100 g di robiola assieme a un rametto sfogliato di timo e a 100 g di panna montata non zuccherata. Adagiate sul fondo di bicchierini o di ciotoline mono porzione i crostini di pane assieme a dei fichi secchi tagliati e a del prosciutto crudo tagliati anch’essi a dadini. Con l’aiuto di una sac à poche, suddividete il composto di robiola-panna-timo per ogni porzione. Terminate con una manciata di pistacchi non salati tritati al coltello e con una rosellina di prosciutto crudo di Cormons.

crostino Collage copia

Per la bruschetta d’autunno con zucca arrosto, formaggio blu e aceto balsamico: tagliate a dadini 50 g di zucca e spadellatela assieme a 1 cucchiaio d’olio, 1 spicchio d’aglio in camicia, timo, salvia, rosmarino, sale e pepe. Cucinatela a fuoco medio. Lasciatela poi intiepidire ed eliminate l’aglio e le erbe aromatiche. Lavorate 70 g di formaggio erborinato (a vostra scelta tra gorgonzola dolce, gorgonzola piccante, roquefort o stilton) assieme a 100 g di ricotta vaccina. Farcite i crostini precendentemente tostati con la crema di formaggi, adagiate su ogni crostino qualche dadino di zuccha e terminate con rucola e aceto balsamico. Io ho utilizzato l’aceto balsamico Asperum IV di Midolini.

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Per la trota fil di fumo con insalata cremosa di patate, mele e chantilly al kren: lessate 100 g di patate a pasta gialla. Una volta cotte, schiacciatele con una forchetta, salate e pepate e lasciate raffreddare. Mescolatele poi con 2 cucchiai abbondanti di panna acida, aggiungete dell’erba cipollina tritata e mettete da parte. A parte montate 50 ml di panna fresca, amalgamatela a 1 cucchiaio di pasta al rafano (kren) e mettete da parte. Dividete il filetto di trota fil di fumo di San Daniele in pezzi e tagliate una piccola mela rossa a dadini (senza sbucciarla). Componete il piatto: adagiate una base di insalata cremosa di patate, poi una parte del filetto di trota e completate con un ricciolo di chantilly al kren. Terminate con i dadini di mela e con bacche di pepe rosa.

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