Insalata di seppioline

Di ritorno dalle vacanze con la voglia ancora di mare, e con la voglia ancora di sapore di mare! Questa insalata di seppioline è proprio quello che ci vuole: fresca, facile e mediterranea.

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Insalata di seppioline

Ingredienti per 4 persone

600 g di seppioline fresche già pulite, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo scalogno, un pezzetino di gambo di sedano, mezza carota, 200 g di pomodorini, 8 piccole patatine novelle o 2 di media grandezza, una manciata di olive nere, di capperi, prezzemolo, basilico, cipolla rossa a piacere, sale, pepe, il succo di un quarto di limone, olio extravergine d’oliva.

Potete sostituire le seppioline con una seppia grande. Tagliatela a pezzettoni prima di cuocerla e riducetela a pezzetti ancora più piccoli una volta cotta.

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Lavate le seppioline e radunatele in una pentola assieme allo scalogno, al sedano e alla carote. Riempitela con il vino bianco e con abbindante acqua fredda fino a coprirle. Mettetela sul fuoco e cuocete le seppioline per 40 – 50 minuti dall’inizio del loro bollore. Fate la prova stecchino per controllare la cottura delle seppioline. Se risultano ancora poco tenere cuocetele a oltranza agguingendo, se necessario, ancora un po’ d’acqua fredda. Una volta cotte, lasciatele raffreddare nell’acqua di cottura e poi scolatele, eliminando scalogno, sedano e carota.

Nel frattempo, pelate le patate e cuocetele a vapore. Tagliatele a spicchi e conditele ancora tiepide con il prezzmolo, olio e un pizzio di sale. Tagliate i pomodorini in 4 e metteteli in una ciotola assime alle patate, alle seppioline, a un po’ di cipolla rossa affettata sottilmente, ai capperi e alle olive. Condite il tutto con un emulsione di succo di limone: spremete un quarto di limone in una ciotolina e, sbattendo con un forchetta, versate l’olio fino ad ottenere un composto denso.

Suddividete l’insalata di seppioline per ogni piatto, condite, se necessario, con ancora un giro d’olio e decorate con delle foglioline di basilico fresco.

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