Risotto alla rucola, scamorza affumicata e noci

Oggi si incomincia la settimana con un gustosissimo risotto! Mi piace molto la rucola nei risotti.. che ne dite di provare anche voi questo abbinamento assieme alla scamorza affumicata e alle noci?

Risotto alla rucola, scamorza
 affumicata e noci
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso Vialone Nano
2 piccolo scalogni
circa 800 ml di brodo vegetale
4 cucchiai di vino bianco
60 g di scamorza affumicata
50 g di rucola (2 manciate abbondanti)
1 cucchiaio di noci
sale e pepe
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 cucchiaino di burro freddo
Tritate gli scalogni e fateli appassire dolcemente assieme a 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Proseguite poi la cottura aggiungendo quanto basta di brodo bollente. Nel frattempo, tritate finemente al coltello la rucola e mettetela da parte.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo, la scamorza finemente grattugiata e la rucola tritata. Impiattate e completate ogni piatto con una manciata di noci tritate.
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