Margherite al grano saraceno e mandorle senza glutine

La farina di grano saraceno è una delle mie preferite. Mi piace il profumo, la consistenza e il gusto.
Il grano saraceno non è un cereale. Appartiene alla famiglia delle Polygnaceae ed è una specie di pianta a fiore. Per le sue caratteristiche nutrizionali e l’impiego alimentare, questo vegetale è stato sempre collocato commercialmente tra i cereali, pur non appartenendo il grano saraceno alla famiglia delle Graminaceae, in quanto il termine cereale non è botanico e scientifico bensì merceologico e letterario.
Margherite al grano saraceno e 
farina di mandorle
– i frollini senza glutine – 
 
Ingredienti 
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di mandorle
50 g di maizena
2 cucchiaini di lievito
1 uovo
100 g di zucchero
90 g di burro
1 cucchiaio d’olio di semi
un pizzico di sale
qualche cucchiaio di latte (se serve)
una punta di cucchiaino di semi di vaniglia
Scaldate il forno a 170°C statico.
In un pentolino antiaderente, tostate leggermente la farina di mandorle fino a quando non avrà ottenuto un colore marroncino chiaro. Mettetela da parte e lasciatela raffreddare.
In una ciotola capiente mescolate la farina di grano saraceno con la farina di mandorle tostata, la maizena, lo zucchero, il lievito e la vaniglia. Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzettini e, strofinando con le mani, formate delle briciole. Aggiungete infine l’uovo, l’olio di semi e incominciate a impastare. Se il composto vi risulterà poco umido, aggiungete qualche cucchiaio di latte. Quando avrete ottenuto una palla di frolla liscia e omogenea, avvolgetela della pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 20 minuti in frigorifero.
Estraete la frolla, rilavoratela un po’ con le mani. Disponetela tra 2 fogli di carta forno e stendetela con un mattarello. Intagliate i biscotti e disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno.
Infornateli e cuoceteli per 15 minuti, fino a quando non risulteranno dorati. Fateli poi raffreddare su una gratella. Gustateveli a merenda!
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