Tagliatelle alle triglie

Pronti per un gustoso pranzo con le tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi? Oggi proposte con un sughino di triglie alquanto gustoso…
Tagliatelle al’uovo di Luciana Mosconi
alle triglie

Ingredienti per 2 persone

120 g di tagliatelle d”uovo  di Luciana Mosconi
1 grappolo di pomodorini
80 g di pisellini sgusciati congelati
mezzo scalogno
mezza carota
1 spicchio d’aglio
un piccolo pezzettino di sedano
4 filetti di triglie
vino bianco
3 fettine di limone
sale e pepe
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di farina
prezzemolo

Pulite i filetti di triglia e togliete, con l’aiuto di una pinzetta, eventuali spine. Mettete a marinare i filetti di triglia per 20 minuti in una ciotola con 4 cucchiai di vino bianco e 3 fettine di limone. Dopodiché eliminate la marinata e asciugateli con della carta assorbente. Metteteli da parte.
Tritate finemente sedano, carota, cipolla, e spellate lo spicchio d’aglio. Scaldate in una pentola 2 cucchiaini d’olio e rosolate le verdure tritate, i piselli e i pomodorini a fuoco basso fino. Aggiungete metà delle triglie tagliate a dadini al sugo di verdure, sfumate con il vino bianco. Salate, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato finemente. Eliminato l’aglio.
Infarinate gli altri 2 filetti di triglia e fateli dorare in un pentolino con 2 cucchiaini d’olio d’oliva ben caldo. Salateli e pepateli e teneteli da parte come guarnizione.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, conservate 1 mestolo d’acqua di cottura per saltare la pasta nel sughino di pesce.
Impiattate, appoggiate i 2 filetti di triglia dorati sopra a ogni piatto e completate con qualche foglia di prezzemolo.
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