Tagliatelle al pesto di pomodori secchi e mandorle

Oggi vi propongo un primo piatto veloce, d’effetto e facile: buttate le tagliatelle di Luciana Mosconi nell’acqua e , durante le cottura, preparate il pesto rosso di pomodori secchi e mandorle… tutto in 5 minuti!
 
 
Tagliatelle al pesto rosso di 
pomodori secchi e mandorle
Ingredienti per 4 persone
250 g di tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi
12 pomodori secchi sott’olio
2 cucchiai di capperi
il succo di un’arancia media
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
50 g di mandorle spellate
20 g di pecorino o ricotta dura
finocchietto
sale e pepe
Lessate le tagliatelle alll’uovo di Luciana Mosconi in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate il pesto rosso: radunate nel mixer i pomodori secchi, precedentemente scolati e sminuzzati un po’ al coltello, le mandorle, i capperi, il succo d’arancia, l’olio extravergine d’oliva, il finocchietto, il pecorino (o la ricotta dura), sale e pepe. Azionate il mixer e frullate il tutto. Scolate la pasta e conditela con il pesto rosso. Servitela assiemea a qualche capperino e a una fettina d’arancia. 
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