Crème brulée allo zafferano, con noci e funghi caramellati

Amanti anche voi del finger food? Questa ricetta, tratta dal libro di una grande chef, e adattata, sorprenderà il vostro palato e i vostri ospiti. Perchè non proporla proprio durante la lunga attesa nella notte di San Silvestro?
Crème bruléè allo zafferano,
con noci e funghi caramellati
Ricetta tratta e adattata da Finger food all’italiana, di Viviana Lapertosa
Ingredienti per 4 cocotte
 
Per la crème brulée:
65 ml di panna fresca da cucina
65 ml di latte
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
30 g di Montasio grattugiato
1 bustina di polvere di zafferano
pepe bianco
Per le noci e i funghi caramellati:
20 g di porcini secchi
30 g di noci sgusciate
2 cucchiaini di zucchero di canna
10 g di burro
pepe e sale
In una brocca radunate la panna, il latte, l’uovo, la polvere di zafferano, i formaggi grattugiati e il pepe. Frullate il tutto con il frullatore a immersione.
Scaldate il forno a 160°C ventilato. Versate il composto i 4 cocottine e sistematele in una teglia a bordi alti. Versate dell’acqua tiepida dentro la teglia in modo che le crème brulée vengano cotte a bagnomaria al formo.
Infornatele e cuocetele fino a quando non si saranno rassodate (ci vorranno circa 20 – 25 minuti). Una volta cotti, toglieteli dal forno e lasciateli intiepidire.
Preparate la parte croccante: ammollate i funghi nell’acqua bollente per 5 minuti. Tagliateli poi al coltello. Frullate le noci assieme ai funghi. Sciogliete il burro in un pentolino, versate le noci e i funghi tritati e lasciate dorare per 2 minuti. Caramellate poi con lo zucchero di canna e regolate di sale e pepe. Una volta tepido suddividete i funghi e le noci croccanti sopra le crème brulée salate. Servitele tiepide.
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