Fettuccine alla crema di zucca e caprino

Un’idea per i pranzi delle feste, per scaldare un po’ l’atmosfera.. queste fettuccine all’uovo di Luciana Mosconi sono un’allegria per il palato. L’azzeccato matrimonio tra zucca e caprino coccolerà le vostre papille gustative.
Se invece non siete amanti dei gusti marcati dei formaggi di capra, sostituite il caprino con una robiola o un altro formaggio cremoso a vostra scelta: farete comunque un successone.

Fettuccine all’uovo di Luciana Mosconi
alla crema di zucca e caprino
Ingredienti per 4 persone
250 g di fettuccine all’uovo di Luciana Mosconi
150 – 200 g di zucca (la migliore per questa preparazione è la Butternut)
1 scalogno piccolo
40 g di caprino morbido
4 cucchiai di panna da cucina o latte
Foglie di salvia
Sale e pepe
Olio d’oliva
Parmigiano per servire
Mondate la zucca e tagliatela a piccoli pezzi. Tritate lo scalogno. Versate 1 cucchiaio d’olio d’oliva in un tegame e rosolate dolcemente lo scalogno assieme alla zucca. Salate e pepate. Aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate stufare il tutto a fuoco lento. Quando l’acqua sarà evaporata, spegnete il fuoco e schiacciate la zucca, cotta e ammorbidita, con una forchetta. Aggiungete il caprino, la panna e mescolate il tutto. Fate cuocere le fettuccine in abbondate acqua salata. Scolatele, conservando 1 mestolo d’acqua di cottura per mantecarle.
Fate saltare le fettuccine assieme alla crema di zucca e caprino. Se dovessero essere troppo asciutte, aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Potete servire le fettuccine alla crema di zucca assieme a una bella grattata di parmigiano e foglie di salvia, al naturale o dorate leggermente in una noce di burro.
E’ questa una golosa idea per le feste? Seguite le ricette di Luciana Mosconi su Facebook con l’hashtag #festebuonissime.
 
 
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