Una cremosa zuppa ai funghi

Maltempo su tutta la mia regione, freddo e umido. Rimango rintanata di fronte alla stufa gustandomi la mia cremosa zuppa ai funghi… cucchiaiata dopo cucchiaiata …
Una cremosa zuppa ai funghi
Ingredienti per 2 persone
8 g di porcini secchi
150 g di champignon
1 patata media (circa 150 g)
mezza cipolla bianca
1 cucchiaino d’olio d’oliva
750 ml di brodo di verdura caldo
100 ml di crema di riso (o di panna fresca di mucca)*
2 fette di pancetta affumicata
sale, pepe
timo
* la crema (o panna) di riso è un sostituto della panna vaccina, reperibile sia nei supermercati più forniti, che nei negozi di alimentari biologici. Alternativamente alla crema di riso esistono in commercio anche panna di soia, d’avena e di altri cereali.
Potete utilizzare anche la panna fresca di mucca.
Mettete a bagno in acqua calda per una mezzora i funghi porcini secchi in modo che si ammorbidiscano. Tritateli finemente.
Sciacquate velocemente e mondate i funghi champignon, eliminando le parti sporche di terra. Tagliateli a cubetti. Pelate e tagliate a cubetti anche una piccola patata. Tritate la cipolla.
Scaldate in un tegame l’olio, aggiungete la cipolla, i funghi e la patata. Coprite con il brodo e cuocete per 30 – 40 minuti. Frullate con un frullatore a immersione. Aggiungete poi la crema di riso (o la panna fresca) per rendere più vellutato il tutto. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo.
Scaldate il grill del forno alla massima temperatura. Fate abbrustolire sotto il grill del forno le fette di pancetta affumicata in modo che diventino croccanti. Asciugatele poi bene da eventuale grasso utilizzando carta da cucina.
Impiattate la vostra zuppa di funghi, decoratela con la pancetta croccante sbriciolata e con qualche foglia di timo. Se vi piace, e se volete provare un gusto nuovo, provate a servirla con una cucchiaiata di yogurt bianco magro.
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