Le bombette pugliesi

Le bombette sono degli involtini di carne fresca di maiale ripieni solitamente di formaggio, sale e pepe, tradizionalmente nati in Puglia e preparati in tutto il territorio della Valle d’Itria (in particolare a Martina Franca, Cisternino, Locorotondo ed Alberobello), con ricette variabili da località a località e da macellaio a macellaio.
Questi bocconcini vengono preparati con fettine di capocollo (coppa di maiale) ripiene di tocchetti di formaggio canestrato pugliese o provola, sale, pepe ed in alcuni casi prezzemolo. Questi involtini sono usualmente cotti sulla griglia o molto più tradizionalmente nei fornelli delle macellerie. Come cibo di strada sono servite in coni di carta paglia, quasi sempre accompagnate da una fetta di pane locale.
Le bombette alla brace sono preparate e cotte al momento da moltissime bracerie e macellerie delle province di Bari, Brindisi e Taranto, dove è possibile pertanto gustare questa pietanza già cotta o acquistarla a peso in modo da poterla cuocere presso la propria abitazione. Al di fuori del territorio della Valle d’Itria e delle province di Bari, Taranto e Brindisi le bombette costituiscono una rarità e si può affermare che questa specialità sia praticamente sconosciuta al di fuori dei confini pugliesi.
Esistono molte varianti di questa specialità, le cui ricette vengono spesso gelosamente e segretamente custodite dalle singole macellerie che ne fanno un vero e proprio vanto, originando una gran varietà di bombette “della casa”. Tra le più diffuse possiamo ricordare quelle senza alcuna farcia, semplicemente condite con sale e pepe, oppure quelle avvolte da una fettina di pancetta tesa, quelle contenenti prosciutto al posto della carne tritata o ancora quelle dal ripieno piccante spesso denominate “bombette messicane”.
Le bombette pugliesi
Ingredienti per 4 persone
8 fettine di capocollo di maiale
16 tocchetti di formaggio canestrato pugliese, oppure
di scamorza bianca o di provola
16 fettine di pancetta arrotolata
rametti di rosmarino
sale e pepe
pane bruschettato per accompagnare
Fatevi tagliare dal macellaio delle fettine finissime di capocollo di maiale, oppure battetele con un batticarne. Dividetele a metà. Posizionate al centro della fettina di carne la fetta di pancetta arrotolata e il dadino di formaggio. Rimboccate i lati della fettina di capocollo in modo da formare questo involtino leggermente arrotondato. Salate e pepate solo esternamente i bocconcini.
Per facilitare la chiusura delle bombette, potete aiutarvi con degli stuzzicadenti oppure potete sfogliare dei bastoncini di rosmarino, tagliare un’estremità a punta con l’aiuto di un paio di forbici, e infilare i bocconcini come se fossero degli spiedini.
Scaldate una piastra o una griglia e cuocete i bocconcini per 20 minuti, girandoli su ogni lato durante la cottura. Tradizionalmente vengono cotti alla brace, ma potete arrostirli anche al forno per 20 minuti a 200°C sempre girandoli di tanto in tanto. Serviteli caldi accompagnandoli da pane bruschettato come vuole la trazione.
Sbizzarritevi a sperimentare il ripieno che più vi piace con gli ingredienti di ottima qualità che trovate della bottega pugliese di
GioAnna di Andriola G. & C. Snc
si trova in via Bolzano, 6/8
33048 San Giovanni al Natisone (Udine)
Il negozio è aperto dal martedì al sabato dalle 8.30 alle 12.30 e dalle 15.30 alle 19.30
La domenica e il lunedì il negozio è chiuso
Al mercoledì, il negozio viene rifornito di prodotti freschi come pane e formaggi direttamente dalla Puglia.
e-mail: info@gioanna.net
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