Crocchette di carote al forno profumate alla paprika

Se la vita ti dà verdure… fai le crocchette!
Potrebbe diventare il mio motto! Da un po’ di tempo sto trasformando in crocchetta qualsiasi tipo di vegetale…
Crocchette di carote al forno
profumate alla paprika
Ingredienti per 2 persone
250 g di carote
2 cipollotti piccoli o 5 cm di porro
1 cucchiaio di pamrigiano
1 uovo intero
mezzo cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
50 g di pangrattato
sale e pepe
olio d’oliva
il mio adorato yogurt bianco per servire
Spelate le carote e tagliatele a rondelle fini. Potete aiutarvi con una mandolina. Cuocete le carote a vapore fino a quando saranno morbidissime. Una volta cotte, schiacciatele con una forchetta, salatele e lasciatele raffreddare.
Radunate in una ciotola le carote schiacciate, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, il cipollotto tritato, la paprika, pepe e amalgamate il tutto.
Rivestite di carta forno una teglia, ungetela leggermente. Formate delle polpettine appiattite e adagiatele sulla teglia. Spennellatele con poco olio. Infornatele a forno caldo a 180°C per 30 minuti, girandole di tanto in tanto in modo che diventino dorate su tutti i lati.
Servitele calde accompagnate dallo yogurt bianco.
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