Muffin alla banana e cannella

Una dolcezza per incominciare bene le vostre giornate …
Muffins alla banana
e cannella
Ricetta adattata da 365 recettes faciles, de l’apéritif au dessert, ed. Marabout
Ingredienti per 6 muffins
1 banana media (da 90 g – 100 g senza buccia)
1 cucchiaino di succo di limone
1 uovo intero
55 g di zucchero
40 ml (circa 3 cucchiai da tavola) di olio vegetale di mais o girasole
90 ml di latticello (oppure 4 cucchiai di latte + 4 cucchiai di yogurt bianco al naturale)
25 g di maizena o fecola
150 g di farina 00
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di lievito per dolci naturale
una punta di bicarbonato
sale
Per la glassa:
120 g di Philadelphia light o fromaggio cremoso simile
40 g di zucchero a velo
cannella e zucchero di canna per decorare

* il latticello è la parte liquida della panna che viene separata nella preparazione del burro ed ha un sapore leggermente acidulo. Si può sostituire tranquillamente con mezza dose di latte miscelata a mezza dose di yogurt bianco naturale. Ho trovato molte spiegazioni di come fare il latticello anche (con il succo di limone!) ma la sostituzione più rapida e migliore mi sembrava questa…

Scaldate il forno a 170°C. Rivestite uno stampo per muffins con 6 pirottini.
Setacciate la farina assieme alla maizena, al lievito, al bicarbonato e alla cannella. Frullate la banana con 1 cucchiaino di succo di limone in modo che non annerisca. In una ciotola, sbattete l’uovo con lo zucchero, il sale, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete l’olio a filo e il latticello (o yogurt e latte). Aggiungete le polveri setacciate al composto umido.
Aiutandovi con un cucchiaio, riempite i pirottini con il composto. Infornate poi per 20 – 25 minuti. Una volta cotti, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno. Toglieteli poi dallo stampo e fate raffreddare i muffins su una gratella.
Aiutandovi con una spatola, mescolate la Philadelphia light assieme allo zucchero a velo. Spalmate questa glassa con l’aiuto di un coltello spalma burro o con una sac à poche su ogni muffin. Spolverate di zucchero di canna e cannella.
Questi muffins si conservano in frigo fino a 4 – 5 giorni… ma son sicura che verranno consumati alquanto prima!
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