Cipolle rosse alla griglia con dressing allo yogurt e senape à l’ancienne

Questo è uno dei miei contorni preferiti! Ideale come accompagnamento a pesci, carni o formaggi, le cipolle grigliate per me fanno estate e se le proverete non potrete mai più farne a meno!
Cipolle rosse alla griglia con 
dressing allo yogurt e senape à l’ancienne
 
Ingredienti per 4 persone
 
6 cipolle rosse di medie dimensioni
(non spaventatevi! non sono troppe! vedrete che poi ”caleranno” in cottura)
sale
1 cucchiaio d’olio d’oliva
Per il dressing
 
1 cucchiaio di yogurt magro
1 cucchiaio di senape à l’ancienne (è quella con i granellini!)
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco
Non vorrei sminuire la cipolla rossa di Tropea, una delle migliori cipolle rosse sul mercato italiano, ma anche localmente, nella mia regione è presente un’antica varietà riscoperta. Si tratta della cipolla rossa di Cavasso Nuovo. Si tratta di un tipo di cipolla che prende il nome dal comune di Cavasso Nuovo. Fino agli anni sessanta la cipolla rossa di Cavasso Nuovo ha rappresentato un’importante e preziosa risorsa per gli agricoltori del Friuli Venezia Giulia. Negli anni successivi, la ripresa economica concomitante alla ricostruzione post terremoto, ha determinato un quasi totale abbandono della coltivazione della Cipolla rossa, la coltivazione è stata ripresa solo negli anni più recenti. 
 
È anche conosciuta come “cipolla rossa dei Maraldi” perché si coltivava, in passato, nella zona alta del territorio comunale denominato dei Maraldi. Oggi la zona di produzione si trova tra la fascia collinare compresa tra i Magredi dell’alta pianura del Friuli occidentale e le Prealpi Carniche tra i 200-300 m s.l.m.. Questa coltivazione, fino agli anni sessanta, è stata una preziosa risorsa per le famiglie contadine del Friuli Venezia Giulia. Soprattutto le donne si occupavano della cura delle sementi, delle fasi di produzione dell’ortaggio, della preparazione delle trecce ( in friulano “riesti” ) e della loro vendita nei mercati. 
 
I produttori della Cipolla rossa di Cavasso Nuovo sono costituiti nell’omonima Associazione e seguono i principi della biodiversità. Il disciplinare prevede tecniche di coltivazioni tradizionali in orti soleggiati e l’utilizzo di concimi naturali. La semina viene fatta nei mesi di gennaio, febbraio, marzo, e da aprile vengono messi a dimora in un terreno friabile ed aerato. È attuata la rotazione del terreno e la consociazione con carote, sedano e prezzemolo. È entrata a far parte del presidio Slow Food denominato “Cipolla rossa di Cavasso e della Val Cosa”.
Per preparare le cipolle alla griglia, non eliminate le estremità delle cipolle. Cercate solo di spellarle facendo attenzione a mantenerle intatte. Tagliatele poi a fette.
In una ciotola conditele con olio d’oliva e sale e mescolatele delicatamente con le mani in modo che non si rovinino le fette. Scaldate una piastra antiaderente. Cuocete le cipolle su ogni lato, girandole 3 – 4 volte. Coprite la pentola in modo che si ammorbidiscano in cottura. Quando risulteranno arrostite e morbide allora saranno pronte. Ci vorranno meno di 10 minuti.
Preparate il dressing mescolando con una forchetta lo yogurt, la senape à l’ancienne, l’aceto e il miele. Versatelo sulle cipolle e guarnitele con delle foglioline di timo. A me piace molto servirle con del pane tostato.
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