Tagliatelle alle vongole e curry

Ottima questa pasta per il weekend… quando la ‘”spaghettata” tra amici diventa una buona tradizione. Naturalmente le vongole fresche le potete sostituire con le vongole che trovate al banco surgelati (anche se forse la bontà non è la stessa!) Provate questo abbinamento e naturalmente cercate la pasta all’uovo di Luciana Mosconi nel supermercato… il successo sarà assicurato!
Tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi con 
vongole e curry
Ingredienti per 4 persone
250 g di tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi
300 g di passata casereccia di Luciana Mosconi
500 g di vongole
1/4 di cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di vino bianco
2 cucchiaini di curry giallo
prezzemolo
basilico
olio d’oliva
sale e pepe
Almeno 2 ore prima di cucinarle, mettere le vongole in un recipiente capiente. Riempire il recipiente con dell’acqua a temperatura ambiente e un pizzico di sale. Lasciar spurgare le vongole dalla loro sabbia, cambiando l’acqua dopo 1 ora. Scaldare in un tegame 1 cucchiaino d’olio, 1 spicchio d’aglio intero e alcuni ciuffi di prezzemolo. Versare le vongole, 1 cucchiaio di vino bianco e coprire. Quando le vongole si saranno aperte, scolarle e tenerle da parte.
Scaldare 1 cucchiaio d’olio d’oliva in un tegame, versarci la polvere di curry e la cipolla e lasciar soffriggere a fuoco dolce. Aggiungere la passata e un po’ d’acqua. Regolare di sale e pepe e far restringere il tutto. Aggiungere 3 foglie di basilico e frullate il tutto con un frullatore a immersione in modo che il sughetto diventi vellutato. Aggiungere le vongole.
Cuocete le tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi in abbondante acqua bollente salata. A cottura ultimata, scolate e  fatele saltare assieme al sughino di vongole e curry. Decorate con qualche erba aromatica a piacere.
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