Tagliatelle al pesto di spinaci e mandorle

Oggi vi propongo le tagliatelle all’uovo della Signora delle Tagliatelle. Stavolta con un pesto sorprendente … ancora più verde!
Tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi
al pesto di spinaci e mandorle
Ingredienti per 4 persone
250 g di tagliatelle all’uovo di Luciana Mosconi
200 g di spinaci freschi lavati
40 g di mandorle pelate
un pezzettino d’aglio
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di parmigiano + extra per servire
sale e pepe
Prima di sposarle con il condimento preferito bisogna assaggiarle al naturale. Le “classiche” Tagliatelle di Luciana Mosconi sono semplicemente straordinarie: hanno un sapore vero, genuino. Sembrano fatte a mano. Il segreto è nella formula della qualità: le migliore semole, le uova più fresche, una sfoglia ruvida, porosa e un’essiccazione: lentissima, protratta per più di 24 ore. Un gusto così non si può davvero raccontare…
 
Lavate accuratamente gli spinaci. Tostate per alcuni minuti le mandorle. Tritate un pezzettino d’aglio (il quantitativo d’aglio… a vostro gusto e piacere!).
Radunate il tutto in un mortaio e iniziate a pestare. Se siete sprovvisti di mortaio e tempo, tritate tutto al coltello e frullate il tutto in un mixer, aggiungendo anche l’olio a filo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Non preoccupatevi se il pesto vi sembrerà poco cremoso.
Una volta preparato, mettetelo in frigo.
Cuocete la pasta in acqua bollente, scolatela tenendo da parte mezzo bicchiere d’acqua di cottura.
Fate saltare la pasta in una pentola, a fuoco alto, aggiungendo il pesto e un po’ di acqua di cottura.
Fate amalgamare il tutto.
Servite caldo, spolverando le tagliatelle di parmigiano!
Alla prossima ricetta con la pasta all’uovo di Luciana Mosconi!
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