Fettuccine al radicchio tardivo e nocciole tostate

Incomincia la mia avventura con la pasta all’uovo di Luciana Mosconi!
Ecco un abbinamento che è un po’ il mio cavallo di battaglia:
radicchio tardivo e nocciole.
Fettuccine all’uovo di Luciana Mosconi
al radicchio tardivo e nocciole tostate
Ingredienti per 4 persone
250 g di fettuccine all’uovo Luciana Mosconi
2 cespi medi di radicchio tardivo
1/3 di cipolla rossa
mezzo bicchierino di Marsala
100 ml di crema di latte
una manciata di nocciole ”snocciolate”
scuete fumade (ricotta affumicata)
olio d’oliva
sale e pepe
 
C’è chi va pazzo esclusivamente per le fettuccine. Questa ghiotta variante “lunga”, di quasi certa origine laziale, non poteva mancare nella prolifica famiglia dei Nidi di Luciana Mosconi. Grazie ad una sfoglia ruvida, sapientemente creata per abbracciare ogni tipo di sugo e ad una larghezza contenuta, le fettuccine di Luciana Mosconi sono adatte ad essere gustate con i condimenti più svariati.
 
Fate bollire l’acqua e lessate le fettuccine all’uovo.
Nel frattempo tagliate a striscioline il radicchio, tritate la cipolla. 
 
Fate imbiondire la cipolla con 1 cucchiaio d’olio a fuoco dolce. Aggiungete poi 2/3 del radicchio (1/3 lasciatelo da parte), salate e pepate e stufate il tutto. Dopo circa 5 minuti, sfumate con il Marsala e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiungete la panna e mettete da parte.
Fate tostare le nocciole a fiamma alta, poi riponetele in un telo da cucina, richiudete il tutto e scuotete per eliminare le bucce. Tritate poi grossolanamente le nocciole al coltello.
 
 
Scolate la pasta e fatela saltare a fuoco alto assieme al radicchio stufato. Spegnete la fiamma e impiattate.
Decorate il piatto con il radicchio crudo tenuto da parte, le nocciole e, se vi piace, la scuete fumade (ricotta affumicata).
 
 
Alla prossima ricetta con la pasta all’uovo di Luciana Mosconi!
 
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2 comments

  1. Io sono di matelica lo sai?? Mi ha fatto molto piacere vedere che la pasta all'uovo di luciana mosconi fosse così nota e apprezzata anche “all'estero”!!! Pensa che da noi si trova in ogni negozio.. e non ti immagini lo stupore quando l'ho vista prima qui, poi pubblicizzata sul corriere della sera, in cronaca nazionale!!!!
    Teby 🙂

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