Penne alla crema di noci e prosciutto croccante di Sauris

Non esiste friulano al quale non piace il prosciutto. E la nostra regione di prosciutti e arte norcina ne sa molto! Il prosciutto crudo è molto stimato nella nostra regione. Ritroviamo il prosciutto di San Daniele, il prosciutto leggermente affumicato di Sauris e il prosciutto di Cormons. Tutti e 3 completamente diversi tra loro. Il prosciutto di San Daniele DOP, distinguibile dagli altri per il mantenimento dello zampino nella lavorazione, e che mantiene inalterata l’integrità biologica, viene stagionato con un minimo di 13 mesi.
Il prosciutto di Sauris viene prodotto nella medesima località da 2 aziende che conservano gelosamente il segreto della perfetta stagionatura e lieve affumicatura con legni di faggio.
Il prosciutto di Cormons, prodotto dalla famiglia D’Osvaldo, tramanda le tradizioni del nonno nell’affumicatura della coscia con erbe aromatiche.

Per questa ricetta, ho prediletto il prosciutto affumicato di Sauris.

Ingredienti
per 2 persone
150 g di penne
35 g di noci sgusciate
2 fette di pan carrè
100 ml di latte
1 spicchio d’aglio
maggiorana
sale e pepe
1 fetta di prosciutto crudo di sauris
Ho spellato lo spicchio d’aglio e l’ho messo a bollire assieme al latte. Ho poi spento il tutto e lasciato raffreddare.
Ho tolto lo spicchio d’aglio dal latte ormai freddo ed ho ammollato le fette di pane.
Ho poi tritato il pane ammollato e strizzato assieme alle noci fino ad ottenere una crema morbida.
Ho aggiunto un goccino di latte se risultava troppo asciutta.
A questo punto ho tagliato a listarelle il prosciutto e l’ho fatto abbrustolire in un padellino antiaderente.
L’ho tenuto poi da parte.
Un pizzico di foglie di maggiorana sulla salsa alle noci rinfresca piacevolmente il piatto non solo al gusto
ma anche alla vista.
Ho cotto la pasta in acqua bollente salata e l’ho fatta velocemente saltare con la salsa alle noci.
Ho servito con le briciole di prosciutto crudo croccanti.
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