Insalatina fredda di farro abbronzante con citronette agli agrumi

Fa caldo, la fame è poca e la voglia di abbronzarsi è tanta …
Un pranzo leggero estivo ideale per queste giornate è un’insalatina di farro,
magari appetitosamente colorata e ricca di Beta – carotene
per incentivare il colorito della pelle sotto il sole…
farro abbronzante
Insalatina fredda di farro abbronzante
con citronette agli agrumi
 
Ingredienti
 
200 g di farro
2 carote
1 cippollotto fresco
3 cucchiaini di capperi
80 g di olive nere denocciolate
scaglie di parmigiano reggiano
basilico fresco
origano fresco
un cucchaino di dado granulare
(possibilmente BIO e senza glutammato)
Per la citronette agli agrumi
 
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di succo d’arancia
1 cucchiaio di succo di limone
2 pizzichi di sale
una grattatina di pepe
Lessare in brodo bollente, preparato con un cucchiaino di dado granulare, il farro, e cuocerlo secondo la tempistica riportata sulla confezione. Quando sarà cotto, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Tagliare le carote e il cipollotto a julienne e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente in modo che diventino morbidi. Preparare l’insalata di farro mescolando insieme le carote, il cipollotto, le olive ed i capperi, il basilico e l’origano al farro. Aggiungere anche delle scaglie di parmigiano reggiano.
Preparare poi un emulsione sbattendo l’olio assieme al succo d’arancia, al succo di limone, al sale ed al pepe e condire l’insalata di farro.
Un pasto diverso, ideale anche per le giornate in spiaggia!
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